Почему зеленеет чеснок при мариновании
Сине-зеленый чеснок в консервации: причины, решение, рецепты
Есть можно. Единого мнения я не прочла- кто то пишет, что медь от кислоты, а у меня и на сале в морозилке он посинел. Это только импортный китайский чеснок синеет, он еще и зеленеет, когда с ним сало солишь, на поверхности сала противные зеленые пятна от него. Нормальный местный чеснок, выращенный на собственном огороде или купленный у бабульки на рынке, цвета не меняет. Есть можно посиневший, проверено на собственном желудке. Но не люблю импортный, стараюсь местный чеснок в соленья класть.
Многие сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. Рассказываем, почему чеснок синеет и зеленеет при мариновании, и опасно ли это. Такой эффект появляется при использовании как китайского, так и выращенного на своей грядке чеснока, поэтому вариант с чрезмерно напичканным химией овощем в данном случае не подходит. Чеснок содержит аллиин — органическое соединение на основе серы и фермент аллициназу. Пока зубчик не порезан на дольки, целостность сохраняется, и аллиин не смешивается с аллициназой. Но стоит только начать измельчать чеснок, как начинает образовываться новое вещество — аллицин.
- Почему чеснок синеет и зеленеет при мариновании
- Наверняка вы замечали, что чеснок маринованный или измельченный свежий со временем может приобретать зеленоватый, голубой или даже изумрудный оттенок. Ядовитым от этого он не становится, но и более аппетитным тоже.
- Если Вы заметили, что в консервации чеснок приобрел странный зелёный или синеватый оттенок, то это удивляет, настораживает и, естественно, возникает вопрос: можно ли посиневший в консервации чеснок употреблять в пищу, пригодны ли в пищу и сами консервы. На самом деле, ничего страшного с вашими консервами не произошло.
- Раздел: Заготовки впрок. Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.
- Почему чеснок позеленел в маринаде? : Кулинарные вопросы
- В магазине увидела чеснок всего по 50 руб.
- Некоторые продукты питания со временем меняют свой цвет. На первом месте — яблоки.
- Предположений, почему чеснок синеет в маринаде, существует множество. Давайте прислушаемся к различным мнениям.
- «Почему зеленеет чеснок при мариновании?» — Яндекс Кью
- Многие дачники не раз сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле.
- Кулинарные рецепты Форумы.
- Многие сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. Рассказываем, почему чеснок синеет и зеленеет при мариновании, и опасно ли это.
В последнее время все чаще попадается информация о том, что чеснок в маринаде зеленеет синеет. Причем данная оказия случается как при засолке и закваске капуста, помидоры, огурцы, грибы , так и при мариновании с добавлением уксуса. Версий, почему так происходит, существует великое множество, но все авторы сходятся в одном — позеленевший чеснок на качество и вкусовые особенности готового продукта никак не влияет. Поэтому, можете смело употреблять в пищу этот оригинальный и нестандартный чеснок и все овощи, находящиеся с ним в одной банке. Самая популярная и наиболее распространенная версия ответа на вопрос: «Почему же чеснок зеленеет в маринаде? Считается, что в некоторых случаях, при попадании в кислую среду уксус, входящий в состав маринадов , медь вступает в химическую реакцию с кислотой, что и вызывает радикальное изменение цвета чеснока.
